宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。

单项选择题宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。

A.就餐
B.台上
C.清洁
D.派菜

1.单项选择题服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。

A.价格
B.成本
C.名称
D.重量

2.单项选择题服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。

A.价格
B.菜点
C.服务
D.品种

3.单项选择题服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的分工，将责任落实到人。

A.分工
B.人员安排
C.任务
D.工作

4.单项选择题下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“五了解”的范围。

A.了解菜肴品种
B.了解客人的特殊需求
C.了解付款方式
D.了解主办单位

5.单项选择题下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。

A.知宾主身份
B.知周围环境
C.知菜肴价格
D.知风俗习惯

6.单项选择题餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到（）、“五了解”。

A.“五知”
B.“六知”
C.“七知”
D.“八知”

7.单项选择题宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。

A.情况
B.要求
C.价格
D.人数

8.单项选择题多桌宴会的主人席位居于主桌的正中，其他桌的（）席位应与第一桌的第一主人席位同一方向。

A.主宾
B.副主宾
C.主人
D.副主人

9.单项选择题多桌宴会的主桌要求（）摆放。

A.正面
B.居中
C.对面
D.中心

10.单项选择题大中型宴会通常只安排主桌席位位次，其他宾客则按（）就位即可。

A.桌次
B.座次
C.席卡
D.先后