单项选择题根据宴会的入场时间,宴会()和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客,值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。
A.主管人员
B.服务人员
C.餐厅厨师
D.饭店经理
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1.单项选择题宾客到来时的迎宾工作大体包括()、接挂衣帽和端茶递巾三个方面。
A.热情招呼
B.热情迎宾
C.敬语服务
D.微笑服务
2.单项选择题摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及()的搭配。
A.色彩
B.干湿
C.荤素
D.高低
3.单项选择题通常大型宴会在宴会开始前()分钟左右摆上冷盘,然后斟预备酒。
A.5
B.8
C.12
D.15
4.单项选择题宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数,按规格铺好餐具和()用品。
A.就餐
B.台上
C.清洁
D.派菜
5.单项选择题服务员应做到能准确说出每道菜的(),能准确地描述每道菜的风味特色,能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料,你准确知道每道菜的制作方法。
A.价格
B.成本
C.名称
D.重量
6.单项选择题服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,做好上菜、派菜和回答宾客对()提出询问的思想准备。
A.价格
B.菜点
C.服务
D.品种
7.单项选择题服务宴会的服务员的()人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的分工,将责任落实到人。
A.分工
B.人员安排
C.任务
D.工作
8.单项选择题下列内容中()属于宴会开始前应了解的“五了解”的范围。
A.了解菜肴品种
B.了解客人的特殊需求
C.了解付款方式
D.了解主办单位
9.单项选择题下列内容中()属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。
A.知宾主身份
B.知周围环境
C.知菜肴价格
D.知风俗习惯
10.单项选择题餐厅服务员在接到宴会通知单,应做到()、“五了解”。
A.“五知”
B.“六知”
C.“七知”
D.“八知”
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