单项选择题引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是（）
A.误用亚硝酸盐当食盐用
B.食用腐烂变质蔬菜
C.食用腌腊肉
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1.单项选择题以下哪种是国家禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？（）
A.福寿螺
B.黄泥螺
C.织纹螺
2.单项选择题为防止豆浆引起的食物中毒，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）
A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟
3.单项选择题以下哪种食品最适宜于细菌生长？（）
A.柠檬
B.裱花蛋糕
C.苏打饼干
4.单项选择题大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是（）
A.控制时间和温度
B.控制酸碱度和氧气
C.控制温度和湿度
5.多项选择题下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒（）
A.河豚鱼
B.金枪鱼
C.青鱼
6.单项选择题细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是（）
A.-18℃～30℃
B.25℃～70℃
C.5℃～60℃
7.单项选择题下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）
A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜
8.单项选择题青占鱼特有的引起食物中毒的致病因素是（）
A.致病菌
B.组胺
C.亚硝酸盐
9.单项选择题下列食品中，容易引起食物中毒的是（）
A.常温下放置较长时间的青专鱼
B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C.以上都是
10.问答题豆乳生产的加工工艺和操作要点？
