论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？

问答题论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？

1.问答题论述餐具筐的卫生要求是什么？

（1）餐具筐要做到专筐专用。
（2）经常洗涮、消毒。
（3）使用时垫上清洁的餐巾布。
（4）不得与有污染的物品同放一处。

2.问答题论述谷类的污染有哪些？

3.问答题论述豆类的卫生评价是什么？

（1）颗粒完整，大小一致。
（2）色泽正常、整齐、发亮。
（3）无破瓣、无缺损。
（4）无虫蛀、无挂丝。
（5）无虫害、无霉斑。

4.问答题论述发酵性豆制品卫生要求是什么？

5.问答题论述杯屉在使用中的卫生要求是什么？

（1）坚持每天清洗消毒。
（2）不得有油泥污垢。
（3）做到专屉专用，不得盛放其他物品。
（4）不得任意蹬、踏和坐杯屉。

6.问答题论述寺院菜素食所禁食的“五荤”是什么？

所谓“五荤”是五种调料，即：
（1）大蒜。
（2）小蒜。
（3）兴渠。
（4）慈葱。
（5）茗葱。

7.问答题餐饮系统的照明设备如何分类？

8.问答题西式餐厅对光线有什么要求？

（1）光线强度偏弱，柔和。
（2）光线要温暖，造就一种宁静、舒适、温馨的气氛。

9.问答题导餐服务的目的是什么？

10.问答题导餐的步骤有哪些？