论述杯屉在使用中的卫生要求是什么？

问答题论述杯屉在使用中的卫生要求是什么？

（1）坚持每天清洗消毒。
（2）不得有油泥污垢。
（3）做到专屉专用，不得盛放其他物品。
（4）不得任意蹬、踏和坐杯屉。

1.问答题论述寺院菜素食所禁食的“五荤”是什么？

所谓“五荤”是五种调料，即：
（1）大蒜。
（2）小蒜。
（3）兴渠。
（4）慈葱。
（5）茗葱。

2.问答题餐饮系统的照明设备如何分类？

3.问答题西式餐厅对光线有什么要求？

（1）光线强度偏弱，柔和。
（2）光线要温暖，造就一种宁静、舒适、温馨的气氛。

4.问答题导餐服务的目的是什么？

5.问答题导餐的步骤有哪些？

6.问答题导餐服务的意义有哪些？

7.问答题餐厅服务要协调好与厨房工作关系，应注意什么问题？

8.问答题餐厅服务是经营的窗口，在餐饮工作中起着什么样的作用？

（1）引导消费。
（2）决定生产。
（3）协调与厨房的关系。

9.问答题大型宴会组织者督导的主要内容有哪些？

10.问答题中餐宴会的指导应侧重哪几个方面的内容？

（1）冷菜的摆设。
（2）到岗迎宾。
（3）入席服务。
（4）上菜顺序。