单项选择题在分清蒸整形鱼时，应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。
A.餐叉
B.餐刀
C.餐勺
D.筷子
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1.单项选择题在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。
A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼肉
D.鱼骨
2.单项选择题比目鱼在烹制时要先（）再制作。
A.去鳃
B.去头
C.去尾
D.去皮
3.单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。
A.清蒸
B.炖
C.烧
D.炸
4.单项选择题饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。
A.带鱼
B.黄鱼
C.鳗鱼
D.鲤鱼
5.单项选择题分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。
A.1／2
B.1／5
C.1／3
D.1／8
6.单项选择题分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。
A.用手直接抓、拿
B.将其放回原菜盘内
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夹起
7.单项选择题分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。
A.一
B.二
C.三
D.四
8.单项选择题中餐分菜的顺序是从（）开始。
A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同
9.单项选择题在上大菜前，服务员应给宾客（）。
A.斟酒
B.撤换餐碟
C.上香巾
D.上佐料
10.单项选择题上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。
A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.芥末
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鱼拆骨后整理成型的描述错误的是（）。
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