糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。

单项选择题糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。

A、130℃
B、140℃
C、150℃
D、160℃

1.单项选择题果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。

A、熬煮时
B、冷却后
C、冷却前
D、加糖后

2.单项选择题产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。

A、色彩相同
B、重量一致
C、风味要求相符
D、数量相等

3.单项选择题（）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。

A、甜蛋浆
B、蛋黄淇淋沙司
C、蛋水
D、色拉酱

4.单项选择题根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等（）。

A、主要材料
B、添加剂
C、装饰材料
D、调味料

5.单项选择题混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

6.单项选择题烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。

A、清洗
B、整理
C、以气待火
D、预热

7.单项选择题一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。

A、5分钟左右
B、10分钟左右
C、20分钟左右
D、30分钟左右

8.单项选择题醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。

A、九成
B、八成
C、七成
D、六成

9.单项选择题一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。

A、醒发得差
B、膨胀得大
C、搅拌得透
D、膨胀得小

10.单项选择题（）应避免门开启次数太勤，以利于保温、保湿。

A、醒发室
B、冰箱
C、车间
D、烤箱