简述甲醛滴定法测定氨基酸含量的原理和误差来源。_考试资料网

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问答题简述甲醛滴定法测定氨基酸含量的原理和误差来源。

参考答案： （1）原理：氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，氨基与甲醛结合，从...

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1.问答题双缩脲法测定蛋白质的原理

参考答案：双缩脲与碱及少量硫酸铜溶液作用生成紫红色的配合物，而由于蛋白质分子中含有肽键与双缩脲结构相似，也能呈现双缩脲反应生成紫红...

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2.问答题采用凯氏定氮法测定乳饮料中的蛋白质，怎样才能提高准确度？

参考答案：（1）所用的试剂溶液必须用无氨蒸馏水配制。
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3.问答题罗紫.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？盖勃氏法测定脂肪含量时，加入异戊醇的作用是什么？

参考答案：（1）罗紫.哥特里法各加入试剂作用
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参考答案：（1）酸水解法测定脂肪原理：将试样于盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂...

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5.问答题为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需注意哪些问题？

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6.问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

参考答案：（1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。
①乙...

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7.问答题简述可溶性糖的提取和澄清

参考答案：（1）提取：常用水和乙醇作为糖类提取剂。
水温度一般为40～50℃。温度过高，将会提取出相当量的可溶性淀粉和...

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8.问答题简述蒸馏法水分测定的原理及误差来源。

参考答案：原理：将食品中水分与水互不相溶的高沸点有机溶剂（如甲苯、二甲苯）共同蒸出，收集馏出液于接收管内，从所得的水分的容量求出样...

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9.问答题简述有机物破坏法所用的两种方法，以及两种方法之间的优缺点？

参考答案：（1）干法灰化：样品在坩埚中，先小火炭化，然后再高温灼烧（500-600℃），有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物（无机灰...

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10.填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、（）。

参考答案：醋酸镁