简述酸水解法测定脂肪及特点和巴布科克氏法测定乳脂肪的原理

问答题简述酸水解法测定脂肪及特点和巴布科克氏法测定乳脂肪的原理

1.问答题为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需注意哪些问题？

2.问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

3.问答题简述可溶性糖的提取和澄清

4.问答题简述蒸馏法水分测定的原理及误差来源。

5.问答题简述有机物破坏法所用的两种方法，以及两种方法之间的优缺点？

6.填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、（）。

7.填空题共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、（）。

8.填空题测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于（）。

9.填空题化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、（）。

10.填空题国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、（）、卫生指标三个方面进行。