多项选择题下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
A、脆炸
B、熏
C、芜爆
D、滑炒
E、清炖
F、干火靠E菜品加香
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1.单项选择题健康人体液的钾钠比是（）对持正常人细胞内外液的酸碱平衡起重要作用。
A、2：1
B、3：1
C、0.8：1
D、1：1
2.单项选择题（）食量关系到营养平衡和适口性，同时又受到消费水平的制约。
A、动物性
B、植物性
C、豆类
D、蔬菜
3.单项选择题膳食平衡调配的核心是（）
A、酸碱平衡
B、主副食平衡
C、荤与素的平衡
D、干与稀的平衡
4.单项选择题一日三餐中，应以（）为主
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、课间餐
5.单项选择题近视、弱视的儿童可选择含（）高的食物：
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素E
6.单项选择题做好（）是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。
A、食谱
B、总结
C、市场调查
D、营养计算
7.单项选择题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。
A、下脚料
B、切配成型的原料
C、原料加工前
D、原料加工后
8.单项选择题人体必需微量元素仅占体重的（）。
A、0.02%
B、<0.02%
C、O.01%，
D、<0.001%E<0.1%
9.单项选择题烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
A、大火、冷水
B、微火、沸水
C、大火、沸水
D、微火、冷水
10.单项选择题调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
A、要便甜
B、稍重些
C、不宜过重
D、要偏咸
