分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。_考试资料网

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问答题分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。

参考答案： （1）、乙醚：溶解脂肪的能力强，应用最多。乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分的非脂成分。所以必须...

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1.问答题分析电位滴定法和双指示剂滴定法测定氨基酸态氮的原理和特点。

参考答案：分析电位滴定法原理：根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使是羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时...

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2.问答题测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？

参考答案：

（1）、使用新沸的蒸馏水，（2）、在两分钟内完成从加热到滴定结束，（3）、在测定前进行预滴定的，以减短滴定时间。

3.问答题简述薄层色谱法测定水果糖中混合合成色素的原理和操作方法。

参考答案：（1）原理：在酸性条件下，用聚酰胺吸附水溶性合成色素，而与天然色素、蛋白质、脂肪、淀粉等物质分离。然后在碱性条件下，用适...

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参考答案：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物。其最大吸收波长为550nm。可测定...

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5.问答题镉柱法测定硝酸盐的原理

参考答案：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱，或加入镉粉，使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子。然后在弱酸性条件下，亚硝酸根与对...

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6.问答题格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐的原理及方法

参考答案：（1）原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-奈基乙二胺偶合形成紫红...

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7.问答题简述薄层色谱法测定苯甲酸钠和山梨酸钾的原理。

参考答案：样品酸化后，乙醚提取苯甲酸、山梨酸。将样品提取液浓缩，点于聚酰胺薄层板上，展开后喷显色剂显色，根据薄层板上苯甲酸、山梨酸...

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8.问答题高效液相色谱法测定糖精钠的原理（苯甲酸钠和山梨酸钾测定原理）

参考答案：样品加温除去二氧化碳和乙醇，调节pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定...

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9.问答题总酸度测定滴定终点为何以pH8.2为终点而不是pH7?

参考答案：因为食品中有机酸均为弱酸，用强碱滴定生成强碱弱酸盐，显碱性。一般pH8.2左右，故选酚酞为指示剂。此盐在水解时生成金属阳...

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10.问答题简述总酸度测定的原理以及注意事项？

参考答案：（1）总酸度测定原理：
食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其电离常数均大于10-8，可以用强碱标准...

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