简述总酸度测定的原理以及注意事项？_考试资料网

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问答题简述总酸度测定的原理以及注意事项？

参考答案： （1）总酸度测定原理：
食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其电离常数均大于10-8，可以用强碱标准...

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1.问答题加速灰化的方法有哪些？

参考答案：①样品经初步灼烧后，取出冷却，从灰化容器边缘慢慢加入少量去离子水。使水溶性盐类溶解，被包住的碳粒暴露出来。
②...

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2.问答题薄层色谱法及氨基酸自动分析仪法分离及测定氨基酸的原理

参考答案：（1）薄层色谱法分离氨基酸原理
取一定量经水解的样品溶液，滴在制好的薄层板上，在溶剂系统中进行双向上行法展开...

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3.问答题简述甲醛滴定法测定氨基酸含量的原理和误差来源。

参考答案：（1）原理：氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，氨基与甲醛结合，从...

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4.问答题双缩脲法测定蛋白质的原理

参考答案：双缩脲与碱及少量硫酸铜溶液作用生成紫红色的配合物，而由于蛋白质分子中含有肽键与双缩脲结构相似，也能呈现双缩脲反应生成紫红...

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5.问答题采用凯氏定氮法测定乳饮料中的蛋白质，怎样才能提高准确度？

参考答案：（1）所用的试剂溶液必须用无氨蒸馏水配制。
（2）消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免黏附在凯氏瓶内壁上的含...

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6.问答题罗紫.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？盖勃氏法测定脂肪含量时，加入异戊醇的作用是什么？

参考答案：（1）罗紫.哥特里法各加入试剂作用
①氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解盐，破坏脂肪球膜；
②乙醇是使溶解于...

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7.问答题简述酸水解法测定脂肪及特点和巴布科克氏法测定乳脂肪的原理

参考答案：（1）酸水解法测定脂肪原理：将试样于盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂...

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8.问答题为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需注意哪些问题？

参考答案：索氏提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，除含有脂肪外还含有磷脂、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质，因此，用索氏提取法测的...

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9.问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

参考答案：（1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。
①乙...

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10.问答题简述可溶性糖的提取和澄清

参考答案：（1）提取：常用水和乙醇作为糖类提取剂。
水温度一般为40～50℃。温度过高，将会提取出相当量的可溶性淀粉和...

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