糕点方法主要（）。

果胶可以分为（）两个大类。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

酥性面团的调粉温度在（）左右。