下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

装盘讲究（）和色彩搭配。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。