过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。