A、厨房的设计和布局
B、员工得不到合理和公平的报酬
C、厨房组织结构不合理
D、厨房的技术力量不足,厨房设备不能满足厨房生产的需要
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你可能感兴趣的试题
A、烹调技术
B、厨师经验
C、奖惩制度
D、标准菜谱的规范
A、美观
B、好吃
C、营养卫生
D、服务好
A.烫
B.吹
C.煮
D.蒸
A.铁皮
B.大理石
C.木质
D.钢材
A.不一定正确
B.多余的动作
C.不知道
D.完全正确
A.不一定正确
B.多余的动作
C.不知道
D.完全正确
A.烹调食物的场所
B.娱乐的场所
C.私有场所
D.自由的场所
A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
A、8小时
B、9小时
C、10小时
D、12小时
A、60分钟
B、90分钟
C、30分钟
D、15分钟
最新试题
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。