经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为...

单项选择题经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）

A、大型厨房
B、中型厨房
C、小型厨房
D、超小型厨房

1.单项选择题不属于产品自身质量的范畴的是（）。

A、菜点的声音
B、菜点的价格
C、菜点的营养卫生
D、菜点的温度

2.单项选择题“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。

A、墩子组
B、面点组
C、打荷组
D、烹调组

3.单项选择题在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

A、厨房的设计和布局
B、员工得不到合理和公平的报酬
C、厨房组织结构不合理
D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

4.单项选择题确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）

A、烹调技术
B、厨师经验
C、奖惩制度
D、标准菜谱的规范

5.单项选择题以现代科学观点判定菜肴质量最重要的指标是（）

A、美观
B、好吃
C、营养卫生
D、服务好

6.单项选择题餐具的消毒方法以下哪种是错误的？（）

A.烫
B.吹
C.煮
D.蒸

7.单项选择题菜板你认为最好用（）材质的，使用完毕应刮净，以防止生

A.铁皮
B.大理石
C.木质
D.钢材

8.单项选择题刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（）

A.不一定正确
B.多余的动作
C.不知道
D.完全正确

9.单项选择题装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何？（）

A.不一定正确
B.多余的动作
C.不知道
D.完全正确

10.单项选择题厨房是什么场所？以下哪个描叙最准确？（）

A.烹调食物的场所
B.娱乐的场所
C.私有场所
D.自由的场所