下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。

多项选择题下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
E、大豆还含有丰富的维生素和矿物质

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1.多项选择题随能量供给量变化的维生素包括（）。

A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素C

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2.填空题葡萄糖耐量因子中含微量元素（）

参考答案：铬

3.填空题我国现在膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低。仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏证是较常见的营养性疾病。主要表现为骨骼病变，即儿章时期的（），成年人的骨质疏松症。

参考答案：佝偻病

4.填空题（）是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式.

参考答案：花生四烯酸

5.填空题成人体内每天约有（）的蛋白质被更新。

参考答案：3%

6.填空题中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，（）食物位于底层，每人每日食用300-500克；（）食物位于底二层，每人每日应食用400-500克和100-200克；（）食物位于第三层，每人每日应食用125-200克；（）食物合占第四层，每个每日应食用100克和50克；第五层塔尖是（）食物，每天不超过25克。

参考答案：谷类；蔬菜和水果；肉类；乳；油脂

7.填空题一成年男性身高170厘米，体得66.5千克，则该男性的体质指数值为（）

参考答案：23

8.填空题烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。

参考答案：熏烤多环芳烃（苯并芘）

9.填空题利用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，达到提高蛋白质利用率的作用，称为（）。

参考答案：蛋白质互补作用

10.填空题葡萄糖耐量因子中含有微量矿质元素（），可加强糖尿病病人胰岛素功能，有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。

参考答案：铬或三价铬