单项选择题测定蛋白质的主要消化剂是（）
A、硫酸
B、硼酸
C、硝酸
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1.单项选择题测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。
A、碳
B、氧
C、氮
2.单项选择题所有的蛋白质都含（）。
A、氮素
B、矿物质
C、纤维素
3.单项选择题（）是构成蛋白质的基本物质。
A、脂肪酸
B、脂肪酸和多糖
C、氨基酸
4.单项选择题（）是油脂酸价测定的计算公式。
A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100
B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1
C、酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100
5.单项选择题油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）
A、由红色变无色
B、由无色变红色
C、由红色变绿色
6.单项选择题油脂酸价测定的指示剂是（）。
A、铬黑T
B、孔雀石绿
C、酚酞
7.单项选择题以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
A、甲基红
B、次甲基蓝
C、酚酞
8.单项选择题以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到蓝色消失时
B、溶液由红色到蓝色
C、溶液由红色到黄色
9.单项选择题还原糖测定的重要试剂是（）。
A、盐酸
B、淀粉
C、碱性酒石酸铜甲液
10.单项选择题（）是还原糖基团。
A、醛基
B、氨基
C、羧基
