所有的蛋白质都含（）。

单项选择题所有的蛋白质都含（）。

A、氮素
B、矿物质
C、纤维素

1.单项选择题（）是构成蛋白质的基本物质。

A、脂肪酸
B、脂肪酸和多糖
C、氨基酸

2.单项选择题（）是油脂酸价测定的计算公式。

A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100
B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1
C、酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100

3.单项选择题油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

A、由红色变无色
B、由无色变红色
C、由红色变绿色

4.单项选择题油脂酸价测定的指示剂是（）。

A、铬黑T
B、孔雀石绿
C、酚酞

5.单项选择题以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

A、甲基红
B、次甲基蓝
C、酚酞

6.单项选择题以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到蓝色消失时
B、溶液由红色到蓝色
C、溶液由红色到黄色

7.单项选择题还原糖测定的重要试剂是（）。

A、盐酸
B、淀粉
C、碱性酒石酸铜甲液

8.单项选择题（）是还原糖基团。

A、醛基
B、氨基
C、羧基

9.单项选择题（）是碳水化合物重要组成成分。

A、氮、氢、氧
B、碳、氢、氮
C、碳、氢、氧

10.单项选择题（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。

A、75—85℃
B、200—300℃
C、550—600℃