皂化价是指中和（）油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

填空题皂化价是指中和（）油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

1.填空题过氧化值有多种表示方法，一般用滴定91g）油脂所需某种规定浓度Na2S2O3标准溶液的体积（）表示。

2.填空题脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供（）kJ的热能。

3.填空题我国卫生标准规定，棉籽油的酸价应（）。

4.填空题脂类不溶于水，易溶于（）。

5.填空题没食子酸丙酯的缩写是（）

6.填空题食品中酸的种类很多，可分为有机酸和（）两类。

7.填空题有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，常用pH来表示，其大小用（）来测定。

8.填空题酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

9.填空题测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是（）。

10.填空题食品中所含的元素已知有50种，除去C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素称为（）。