酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

填空题酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

1.填空题测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是（）。

2.填空题食品中所含的元素已知有50种，除去C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素称为（）。

3.填空题食品的灰分按其溶解性可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

4.填空题水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。

5.填空题根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

6.填空题测定水的色度的方法有（）和铬钴比色法。

7.填空题测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和（）。

8.单项选择题（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。

A、高锰酸钾
B、碘标准溶液
C、碳酸纳

9.单项选择题（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、淀粉
B、孔雀石绿
C、酚酞

10.单项选择题油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A、中和
B、沉淀
C、氧化