油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

单项选择题油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A、中和
B、沉淀
C、氧化

1.单项选择题具有还原的糖是（）。

A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖

2.单项选择题（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、甲醛
B、硫酸
C、硼酸

3.单项选择题（）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体

A、硼酸
B、硝酸
C、氢氧化钠

4.单项选择题蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。

A、0.01mol/L
B、45%左右
C、90%左右

5.单项选择题（）是蛋白质测定所用的指示剂。

A、酚酞
B、孔雀石绿
C、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

6.单项选择题（）是蛋白质测定消化结束时的象征。

A、透明蓝绿色
B、黑色
C、褐色

7.单项选择题（）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。

A、与电炉垂直
B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C、倾斜约45度角

8.单项选择题（）是蛋白质测定消化时的步骤。

A、先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化
B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化
C、一直保持用最高的温度消化

9.单项选择题凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。

A、与电炉垂直
B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C、倾斜约45度角

10.单项选择题测定蛋白质的主要消化剂是（）

A、硫酸
B、硼酸
C、硝酸