（）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。

单项选择题（）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。

A、与电炉垂直
B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C、倾斜约45度角

1.单项选择题（）是蛋白质测定消化时的步骤。

A、先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化
B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化
C、一直保持用最高的温度消化

2.单项选择题凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。

A、与电炉垂直
B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C、倾斜约45度角

3.单项选择题测定蛋白质的主要消化剂是（）

A、硫酸
B、硼酸
C、硝酸

4.单项选择题测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。

A、碳
B、氧
C、氮

5.单项选择题所有的蛋白质都含（）。

A、氮素
B、矿物质
C、纤维素

6.单项选择题（）是构成蛋白质的基本物质。

A、脂肪酸
B、脂肪酸和多糖
C、氨基酸

7.单项选择题（）是油脂酸价测定的计算公式。

A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100
B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1
C、酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100

8.单项选择题油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

A、由红色变无色
B、由无色变红色
C、由红色变绿色

9.单项选择题油脂酸价测定的指示剂是（）。

A、铬黑T
B、孔雀石绿
C、酚酞

10.单项选择题以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

A、甲基红
B、次甲基蓝
C、酚酞