水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。

填空题水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。

1.填空题根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

2.填空题测定水的色度的方法有（）和铬钴比色法。

3.填空题测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和（）。

4.单项选择题（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。

A、高锰酸钾
B、碘标准溶液
C、碳酸纳

5.单项选择题（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、淀粉
B、孔雀石绿
C、酚酞

6.单项选择题油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A、中和
B、沉淀
C、氧化

7.单项选择题具有还原的糖是（）。

A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖

8.单项选择题（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、甲醛
B、硫酸
C、硼酸

9.单项选择题（）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体

A、硼酸
B、硝酸
C、氢氧化钠

10.单项选择题蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。

A、0.01mol/L
B、45%左右
C、90%左右