根据加工原材料及产物的性质、用途不同，可将食品新糖源分为（）和（）两大类。

填空题根据加工原材料及产物的性质、用途不同，可将食品新糖源分为（）和（）两大类。

1.填空题纤维蛋白原向纤维蛋白的转变，是（）对纤维蛋白原作用的一种酶促反应。

2.填空题绿色的植物茎叶中的蛋白质可以分为两类（）和（）。

3.填空题根据生产工艺和参数的下同，糊精可分为三种类型（）、（）和（）。

4.填空题根据麦芽糖浆中麦芽糖含量不同可分为（）、（）和（）。

5.填空题能够产生油脂的微主物有（）、（）、（）和（）。

6.填空题改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

7.问答题真空蒸汽脱臭法的原理是什么？影响脱臭的原因有哪些？

8.问答题酸炼脱胶的原理和作用有哪些？

9.问答题连续式脱胶工艺的特点是什么？

10.问答题影响水化脱胶的因素有哪些？

1）加水量影响2）操作温度3）混合强度4）电解质5）毛油的质量