肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

肉中钙和铁含量较丰富。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。