贝肉的糖元含量高于鱼肉。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。