畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。