哪些因素会影响发酵过程中的温度升降？

问答题哪些因素会影响发酵过程中的温度升降？

1.问答题基因工程在食品科学中的应用主要涉及哪几个方面？

（1）基因工程与动物、植物、微生物产品品质的改良。
（2）基因工程与植物产品贮藏保鲜。
（3）基因工程与食品心资源的开发。

2.问答题扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同？请举例说明。

3.单项选择题理想的突变率为每个目的基因的碱基替代在（）个左右

A.1.5-5.0
B.5.0-8.5
C.8.5-12.0
D.12.O-15.5

4.单项选择题野生氨基转移酶很难接受（）

A.a分支氨基酸
B.β分支氨基酸
C.γ分支氨基酸
D.δ分支氨基酸

5.单项选择题酶分子进化技术中最基本和重要的阶段是（）

A.选择目的基因
B.构建基因变异库
C．变异基因与表达载体连接
D.帅选进化的基因

6.单项选择题下列是分子进化工程的不包含的类型是（）

A.有机大分子水平进化
B.核酸和有机小分子水平进化
C.蛋白质水平进化
D.多肽水平和核酸水平进化

7.单项选择题诱变基因库的定向筛选的方法（）

A.“中性突变”原则
B.基因表型具有高效筛选系统
C.分子裁剪
D.碱基互补

8.单项选择题蛋白质工程操作过程中的问题有几个方面（）

A.一个
B.二个
C.三个
D.四个

9.单项选择题蛋白质工程的组成部分包括（）

A.蛋白质放大扩增系统
B.蛋白质结构功能分析及分子设计系统
C.突变蛋白质的合成表达系统
D.以上都是

10.单项选择题下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（）

A.人体每天都必须摄入一定量的蛋白质
B.植物性食物中的蛋白质，各种氨基酸比较均衡
C.纯化的单细胞蛋白中的营养成分不全是蛋白质
D.孕妇以及恢复期的伤病员需摄入足够量的蛋白质