摩擦角反映散粒物料的摩擦性质，可用以表示散粒物料静止或运动时的力学特性。散粒...

填空题摩擦角反映散粒物料的摩擦性质，可用以表示散粒物料静止或运动时的力学特性。散粒物料的摩擦角一般有四种，即（）、内摩擦角、（）和滑动角。

1.名词解释如何评价粉末食品的复水性？评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。

2.填空题可以用测微器或测径器测量三维尺寸，前者专门用于（）的测量；后者一般用于测量较软的果蔬，但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。

3.填空题食品质构的生理学方法检测，是把传感器贴在口腔中的不同部位，测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律；利用（）或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行（），从而得到能够表达质构的客观数据。

4.填空题质构仪是模拟人的（），分析检测触觉中的物理特征

5.填空题食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性

6.填空题食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性

7.填空题1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）、几何特性和（）三种。

8.名词解释食品的质构

（ISO规定）用力学的、触觉的、可能的话包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品的流变学特性的综合感觉。

9.名词解释黏弹性食品

指既具有固体的弹性又具有液体的黏性这两种特性的食品。

10.问答题常用黏度计有哪些？