单项选择题煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。
A、小火
B、中火
C、大火
D、旺火
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1.单项选择题煮的温度一般在（）或以下。
A、180℃
B、150℃
C、100℃
D、110℃
2.单项选择题煮拨鱼面应（）下锅。
A、冷水
B、温水
C、热水
D、开水
3.单项选择题烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
A、150℃
B、180℃
C、270℃
D、250℃
4.单项选择题280℃的炉温适宜烤制（）。
A、蛋糕
B、甘酥
C、桃酥
D、烧饼
5.单项选择题芝麻烤饼质地发干的原因是（）。
A、炉温高
B、炉温低
C、配方中水少
D、配方中水多
6.单项选择题制作炸酱面的工艺流程是（）。
A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
7.单项选择题制作馅饼的工艺流程是（）。
A、和面—拉剂—上馅—熟制
B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
C、和面—揉面—下剂—成型—成熟
D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
8.单项选择题制作家常饼的工艺流程正确的有（）。
A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
B、和面—揉面—下剂—成型—成熟
C、和面—搓条—下剂—成型—熟制
D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
9.单项选择题水饺的风味特点是（）。
A、皮薄爽滑筋道
B、馅心滑润鲜辣
C、层次清晰
D、松而不散
10.单项选择题制作水饺的工艺流程正确的有（）。
A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
