防腐效果不受溶液pH值影响的防腐剂有非电离有机防腐剂和（）两大类。

填空题防腐效果不受溶液pH值影响的防腐剂有非电离有机防腐剂和（）两大类。

1.填空题实际使用中，丙酸盐类主要用于防霉和防止产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌，但对（）基本无效，故可用于面包的防霉。

2.填空题不法商贩使用食品添加剂的主要问题是：一是超量使用，二是超范围使用，三是（）。

3.问答题简述食品添加剂根据我国GB2760-96及GB12493-90的分类。

4.问答题简述漂白剂的定义、使用目的、分类与作用机理。

5.填空题涂膜保鲜可以采用液体中浸泡、涂抹、（）等多种方式进行处理。

6.单项选择题是酸味最强化的固体酸之一，具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用的是（）。

A.富马酸
B.琥珀酸
C.马来酸
D.酒石酸

7.问答题简述护色剂的定义、种类、护色机理、作用和使用应注意的问题。

8.单项选择题下列防腐剂中，能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长，但它只能杀菌而不能抑菌的是（）。

A.中链脂肪酸
B.富马酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸

9.单项选择题丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，具有较好的防腐效果的菌种是（）。

A.霉菌
B.枯草杆菌
C.八叠球菌
D.变形杆菌

10.问答题简述食品添加剂的有益作用。