涂膜保鲜可以采用液体中浸泡、涂抹、（）等多种方式进行处理。

填空题涂膜保鲜可以采用液体中浸泡、涂抹、（）等多种方式进行处理。

1.单项选择题是酸味最强化的固体酸之一，具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用的是（）。

A.富马酸
B.琥珀酸
C.马来酸
D.酒石酸

2.问答题简述护色剂的定义、种类、护色机理、作用和使用应注意的问题。

3.单项选择题下列防腐剂中，能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长，但它只能杀菌而不能抑菌的是（）。

A.中链脂肪酸
B.富马酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸

4.单项选择题丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，具有较好的防腐效果的菌种是（）。

A.霉菌
B.枯草杆菌
C.八叠球菌
D.变形杆菌

5.问答题简述食品添加剂的有益作用。

6.单项选择题苯甲酸钠是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但影响作用较弱的是（）。

A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.产酸菌

7.问答题简述着色剂的定义、分类（举例）和使用应注意的问题。

8.问答题简述中国对食品添加剂、营养强化剂及食品加工助剂的定义。

9.单项选择题以下防腐剂其特殊的口味适合于碳酸饮料的是（）。

A..抗生素
B.碳酸钙
C.山梨酸
D.苯甲酸

10.单项选择题以下尼泊金酯类抗菌性最高的是（）。

A.尼泊金乙酯
B.尼泊金丙酯
C.尼泊金甲酯
D.尼泊金丁酯