单项选择题蛇的最佳食用季节应为（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.单项选择题哈士蟆指的是（）。
A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中国林蛙
D.棘腹蛙
2.单项选择题（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.鸡蛋
D.鸭蛋
3.单项选择题需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干贝
D.蹄筋
4.单项选择题火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
A.上方
B.油头
C.火瞳
D.中方
5.单项选择题肾脏（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓质
B.肾门
C.皮质
D.肾盂
6.单项选择题畜类原料中（）的含脂量较高。
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
7.单项选择题动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。
A.结缔组织
B.上皮组织
C.神经组织
D.肌肉组织
8.单项选择题放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
A.血红蛋白
B.球蛋白
C.肌红蛋白
D.清蛋白
9.单项选择题由平滑肌所构成的原料具有（）。
A.柔软性
B.脆韧性
C.复杂性
D.微量性
10.单项选择题动物胴体的肌肉是由（）构成。
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.不随意肌
最新试题
“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）
题型：单项选择题
烹饪中指甲片通常以主料的形式出现，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
题型：判断题
老硬鱼翅一般煲煨2-3小时，软嫩鱼翅一般煲煨1-2小时。
题型：判断题
萝卜的检验加工质量为：去皮后表面洁白，无烂点、无空心、无黑心、含水充足。
题型：判断题
（）适宜于红烧、清炖。
题型：单项选择题
对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时，一般要先剞花刀再改刀。
题型：判断题
菜肴“文武笋”主要遵从了（）的配菜原则。
题型：单项选择题
荚果类原料初加工时，除了要掐去蒂和顶尖，还需要撕去两边的边筋。
题型：判断题
以下哪种原料可以用火发涨发？（）
题型：单项选择题
以海参作为头菜的宴席称作海参席。
题型：判断题