单项选择题鱼翅主要以（）供使用。
A.骨质鳍条
B.翅根
C.角质鳍条
D.盾鳞
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1.单项选择题调制酱香味的主要调味料是（）。
A.酱油
B.甜酱
C.豆豉
D.食糖
2.单项选择题（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。
A.石斑鱼
B.鳕鱼
C.鳐鱼
D.鲨鱼
3.单项选择题蛇的最佳食用季节应为（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
4.单项选择题哈士蟆指的是（）。
A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中国林蛙
D.棘腹蛙
5.单项选择题（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.鸡蛋
D.鸭蛋
6.单项选择题需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干贝
D.蹄筋
7.单项选择题火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
A.上方
B.油头
C.火瞳
D.中方
8.单项选择题肾脏（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓质
B.肾门
C.皮质
D.肾盂
9.单项选择题畜类原料中（）的含脂量较高。
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
10.单项选择题动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。
A.结缔组织
B.上皮组织
C.神经组织
D.肌肉组织
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