通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是（）。

单项选择题通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是（）。

A.背鳍—胸鳍—臀、腹鳍—尾鳍
B.尾鳍—背鳍—臀、腹鳍—胸鳍
C.胸鳍—臀鳍—背鳍—尾鳍
D.臀鳍—胸鳍—背鳍—尾鳍

1.单项选择题只有（）来自硬骨鱼类。

A.鱼翅
B.鱼唇
C.鱼骨
D.鱼肚

2.单项选择题昔日我国的四大渔业为（）。

A.鲶、鳜、鲈、鳗
B.乌贼、大黄鱼、小黄鱼、带鱼
C.鲫、泥鳅、鳝、鳊
D.青鱼、草鱼、鲢、鳙

3.单项选择题适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（）。

A.青鱼、草鱼
B.鲚鱼、鲢鱼
C.鱿鱼、墨鱼
D.银鱼、鲫鱼

4.单项选择题海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

A.胡椒碱
B.三甲胺
C.氧化三甲氨
D.放线菌

5.单项选择题鱼翅主要以（）供使用。

A.骨质鳍条
B.翅根
C.角质鳍条
D.盾鳞

6.单项选择题调制酱香味的主要调味料是（）。

A.酱油
B.甜酱
C.豆豉
D.食糖

7.单项选择题（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。

A.石斑鱼
B.鳕鱼
C.鳐鱼
D.鲨鱼

8.单项选择题蛇的最佳食用季节应为（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

9.单项选择题哈士蟆指的是（）。

A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中国林蛙
D.棘腹蛙

10.单项选择题（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

A.咸蛋
B.皮蛋
C.鸡蛋
D.鸭蛋