单项选择题（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。
A、杀青
B、萎凋
C、发酵
D、干燥
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1.单项选择题一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶
2.单项选择题一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。
A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶
3.单项选择题（）是鲜叶质量的主要指标。
A、嫩度
B、柔软度
C、色度
D、新鲜度
4.单项选择题成品茶的含水量一般为（）。
A、1～3%
B、4～6%
C、8～10%
D、10～12%
5.单项选择题杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
A、1
B、2
C、3
D、5
6.单项选择题下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。
A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶
7.单项选择题根据制法茶叶可划分为（）大茶类。
A、三
B、四
C、五
D、六
8.单项选择题普洱茶属于（）。
A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、黑茶
9.单项选择题茶叶初制工序最少的茶类是（）。
A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、黑茶
10.单项选择题下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
A、鲜叶→萎凋→干燥
B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
