服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。