单项选择题豆类及其制品所含人体必需氨基酸却不含(),因此,有建议肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。
A.纤维素
B.胆固醇
C.脂肪
D.能量
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1.单项选择题回锅肉是四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人()打牙祭的当家菜。
A.初一、十五
B.大年三十
C.正月初五
D.腊月二十八
2.单项选择题美式菜代表菜有()、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。
A.马赛鱼汤
B.烤火鸡
C.冷苹果汤
D.薯烩羊肉
3.单项选择题酒中,特别是(),是烹调中的上好作料,可以僻腥解腻,增加菜肴的美味。
A.药酒
B.黄酒
C.啤酒
D.果酒
4.单项选择题如瓶中啤酒未倒完,应把(),摆放在酒杯右侧,间距2厘米。
A.酒瓶商标面对主宾
B.酒瓶商标面对主人
C.酒瓶商标面对男士
D.酒瓶商标面对女士
5.单项选择题以下关于咖啡与红茶服务,()是不正确的。
A.上咖啡,茶时,要一同跟上配料
B.如客人表示等会儿再要咖啡或茶,可将咖啡杯盖上,以示暂不需要
C.如客人表示不要咖啡、茶,可询问客人可否将咖啡杯撤走
D.当客人杯中剩1/2咖啡或茶时,主动询问客人是否在需要添加
6.单项选择题服务员上菜时,摆放后应转动转盘、将头的位置转向()。
A.主人
B.主宾
C.客人
D.右侧
7.单项选择题中式自助餐的要求是热菜放在()。
A.前面
B.后面
C.中间
D.左边
8.单项选择题中性洗涤剂主要用于洗涤()。
A.毛发、衣物和菜品
B.器皿、设备的表面
C.厨房间的油垢
D.容器的沉淀物
9.单项选择题()一般以咸和酸为主,具有特色风味,且数量较少,质量较高。
A.开胃菜
B.佐酒菜
C.头菜
D.甜品
10.单项选择题中餐离桌分让式分菜方法,在分菜前要先()。
A.向客人介绍菜肴
B.向客人展示菜肴
C.向主人介绍菜肴
D.向主人展示菜肴
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客人点菜时,可询问客人是哪里人,然后为其安排菜肴,是根据()消费心理提供服务。
题型:单项选择题
进餐中突然停电,马上点燃应急蜡烛,告诉客人从应急通道离开。
题型:判断题
按葡萄酒的()分,分为天然、加强、加香葡萄酒。
题型:单项选择题
看台服务员在宴会开始前做到()。
题型:单项选择题
()是名副其实的“葡萄酒王国”,其主要产区有波尔多、勃艮第和香槟地区。
题型:单项选择题
西餐厅营业过程中更换台布,应由2名熟练服务员进行,先将脏台面撤离餐桌,再铺新台布。
题型:判断题
高档的西餐宴会,根据其()的不等,往往在规模大小不等的宴会厅内进行。
题型:单项选择题
旅游客人要求吃当地特色菜,如北京的宫廷菜,湖北的武昌鱼,有什么时令菜肴,这种客人属于有()要求的消费心理。
题型:单项选择题
餐厅服务员将汤菜撒在客人身上时的处理方法:首先应向客人表示歉意,立刻拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。
题型:判断题
高档宴会遇到有重点宴会时,应设专门的()服务员,负责专人的迎送服务。
题型:单项选择题