酒中，特别是（），是烹调中的上好作料，可以僻腥解腻，增加菜肴的美味。

单项选择题酒中，特别是（），是烹调中的上好作料，可以僻腥解腻，增加菜肴的美味。

A.药酒
B.黄酒
C.啤酒
D.果酒

1.单项选择题如瓶中啤酒未倒完，应把（），摆放在酒杯右侧，间距2厘米。

A.酒瓶商标面对主宾
B.酒瓶商标面对主人
C.酒瓶商标面对男士
D.酒瓶商标面对女士

2.单项选择题以下关于咖啡与红茶服务，（）是不正确的。

A.上咖啡，茶时，要一同跟上配料
B.如客人表示等会儿再要咖啡或茶，可将咖啡杯盖上，以示暂不需要
C.如客人表示不要咖啡、茶，可询问客人可否将咖啡杯撤走
D.当客人杯中剩1/2咖啡或茶时，主动询问客人是否在需要添加

3.单项选择题服务员上菜时，摆放后应转动转盘、将头的位置转向（）。

A.主人
B.主宾
C.客人
D.右侧

4.单项选择题中式自助餐的要求是热菜放在（）。

A.前面
B.后面
C.中间
D.左边

5.单项选择题中性洗涤剂主要用于洗涤（）。

A.毛发、衣物和菜品
B.器皿、设备的表面
C.厨房间的油垢
D.容器的沉淀物

6.单项选择题（）一般以咸和酸为主，具有特色风味，且数量较少，质量较高。

A.开胃菜
B.佐酒菜
C.头菜
D.甜品

7.单项选择题中餐离桌分让式分菜方法，在分菜前要先（）。

A.向客人介绍菜肴
B.向客人展示菜肴
C.向主人介绍菜肴
D.向主人展示菜肴

8.单项选择题使用公筷、公用勺分菜，服务员应（），相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。

A.右手握公用筷，左手持公用勺
B.左手握公用筷，右手持公用勺
C.右手持公用筷、勺
D.根据个人习惯持公用筷、勺

9.单项选择题介绍菜肴的基础是（）。

A.真实
B.艺术
C.新奇
D.愉悦

10.单项选择题瓜茄类蔬菜营养价值比较（）。

A.低
B.高
C.丰富
D.适中