A.低
B.高
C.丰富
D.适中
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A.在奶盅中装入1/3鲜奶并加热,根据餐桌数确定奶盅数量
B.先将奶盅与糖盅一起放入托盘托送至餐桌上,注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上
C.根据宾客人数从咖啡机中萃取新鲜咖啡
D.做好区域看台服务,及时询问宾客是否需要续杯
A.先女士、后男生
B.先宾客、后主人
C.按逆时针方向进行
D.先老人、后晚辈
A.西欧国家
B.东欧各国
C.地中海沿岸等国
D.东南亚国家
A.骨碟
B.黄油刀
C.醋碟
D.筷架
A.中餐厅主要运用中国式的烹调方法进行菜肴制作
B.中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世
C.川菜不是中餐“八大菜系”之一
D.中餐是指中国风味的餐食菜肴
A.现做现上,供应较慢
B.可自由选择菜品和数量
C.就餐客人多,销售额大
D.服务员少,客人自助
A.前
B.后
C.左
D.右
A.该宴会一般在一间大型豪华宴会厅里举行
B.该宴会主要是晚场
C.礼节古朴、周全
D.气氛喜庆、热闹
A.准备菜单,了解当日清单,特别推荐等
B.准备账单
C.配备酒水饮料
D.配备餐具、服务用品
A.配方表
B.说明书
C.用料成本表
D.免责声明书
最新试题
江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。
分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。
中餐旁桌分菜操作结束后,注意将菜的剩余部分,直接端回厨房。
餐饮企业收银员工负责收银和结账工作,由一名服务员负责,账钱不分离。
分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。
双层式铺台布,即首先在圆台上铺一层底布,然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。
工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。
餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。
分带有佐料的菜,先派菜,派菜后再跟上佐料。
餐厅折花时,在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时,一定要注意左右前后大小可以不一致,但距离对称。