A.准备菜单,了解当日清单,特别推荐等
B.准备账单
C.配备酒水饮料
D.配备餐具、服务用品
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A.配方表
B.说明书
C.用料成本表
D.免责声明书
A.中国
B.日本
C.马来西亚
D.印度
A.避免接待工作有疏漏
B.减少接待过程波折
C.上级工作检查的依据
D.确保接到工作顺利进行
A.前
B.后
C.左
D.右
A.基本服务用语和特殊服务用语
B.常规服务用语和特殊服务用语
C.常规服务用语和餐厅服务用语
D.基本服务用语和餐厅服务用语
A.餐具等放进消毒柜前,必须洗干净,将水擦干再放进消毒柜内,这样能省电省时。
B.餐具在消毒柜中最好竖立放在。置在搁架上,并且要注意间隙,以利于达到很好消毒效果。
C.不同类型的餐具可以放在一起消毒。
D.消毒过程中除非开门,否则不要打开柜门,既影响消毒,又增加耗电量。
A.使用前核对电源电压与机体相符,有可靠的接地线。
B.根据不同的食品设置不同的温度,绿灯表示加热,红灯表示恒温。
C.电热丝通电后有变脆的特性,起落上铛时,不要用力过猛,以免震断电热丝,工作完毕关闭电源。
D.经常保持机体干净,严禁用水刷洗,确保安全使用。
A.油炸
B.放猪油
C.放菜籽油
D.不放油
A.临桌分让式
B.离桌分让式
C.独立分让式
D.二人合作式
A.传菜
B.确定上菜位置
C.走位
D.分菜
最新试题
餐巾花不能遮挡台上用品,不能影响服务操作。
北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食,不需要提供分菜服务。
常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。
餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。
餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金,出现挪用公款、贪污钱财的,视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。
分菜技能是服务员必须掌握的技能之一,分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。
分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。
三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。
中餐临桌二人合作式分菜,在宴会服务中普遍使用。
展示盘摆放在席位的中间,展示盘左边放叉,右边放刀,刀刃向右,叉尖向上。