餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。