常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。