餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。