单项选择题西餐咖啡服务时咖啡用具必须配套使用,下面()不是客人使用咖啡用具。

A.咖啡杯
B.咖啡底碟
C.咖啡勺
D.咖啡壶


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2.单项选择题()最喜欢用大量的银器。

A.美式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.俄式服务

3.单项选择题以下()不属于美式服务的特色。

A.食物是在客人桌边现场烹制,然后放在顾客的面前
B.简单和快捷
C.是中餐和西餐零点及宴会常用的服务方式
D.广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会厅

4.单项选择题中式自助餐的要求是冷菜放在()。

A.前面
B.后面
C.中间
D.左边

5.单项选择题以下关于中式百日宴的布置()是不正确的。

A.装饰着重于可爱,可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等
B.餐具要准备好儿童餐具,塑料勺、塑料碗、塑料杯子等儿童餐具
C.提前准备好宝宝椅和婴儿床
D.背景音乐准备舒缓的音乐

6.单项选择题制定了迎宾计划,()。

A.接待工作就不会出现问题
B.接待工作就可以减少波折
C.接待过程就有规可循
D.现场操作仍然是关键

7.单项选择题菜单不具备()的功能。

A.菜品配方表
B.菜品说明书
C.菜品销售工具
D.菜品成本核算

8.单项选择题有关日本人的饮食描述,不正确的有()。

A.吃日本食物时,手里拿着饭碗或木碗是正确的饮食礼仪
B.日本人对筷子的使用没有要求
C.为了表达对食物的感激之情,日本人有在吃东西之前和之后表达敬意的习惯
D.用肘部吃饭的姿势在日本被认为是不礼貌的

10.单项选择题波兰人一般都喜爱酒吧,通常(),而且酒量一般很大。

A.饭前习惯烈性酒,饭后饮甜酒
B.饭前习惯甜酒,饭后饮烈性酒
C.饭前习惯烈性酒,饭后饮鸡尾酒
D.饭前习惯鸡尾酒,饭后饮烈性酒

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白兰地杯腰部丰满,杯口缩窄,容量为()盎司,使用时以手掌托着杯身,让手温传入杯中使酒液变暖,充分享受酒香。

题型:单项选择题

旅游客人要求吃当地特色菜,如北京的宫廷菜,湖北的武昌鱼,有什么时令菜肴,这种客人属于有()要求的消费心理。

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酒具使用上,由于家型宴会在酒水品种选用上往往不止3种,有时会出现4种或5种同时饮用,如除常规的白酒,红酒,啤酒或饮料外,还有黄酒。

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高档宴会遇到有重点宴会时,应设专门的()服务员,负责专人的迎送服务。

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如客人食物哽噎较轻,可立即送一杯()请客人喝下。

题型:单项选择题

客人点菜时,可询问客人是哪里人,然后为其安排菜肴,是根据()消费心理提供服务。

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按()分,分为餐前葡萄酒,佐餐葡萄酒,餐后葡萄酒。

题型:单项选择题

若食物哽噎较重,餐厅服务员站在客人(),双臂把住客人腰部,用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点,另一只手握拳,迅速向前挤压,振动客人肚子,如此反复几次,即可排除食物。

题型:单项选择题