菜单不具备（）的功能。

单项选择题菜单不具备（）的功能。

A.菜品配方表
B.菜品说明书
C.菜品销售工具
D.菜品成本核算

1.单项选择题有关日本人的饮食描述，不正确的有（）。

A.吃日本食物时，手里拿着饭碗或木碗是正确的饮食礼仪
B.日本人对筷子的使用没有要求
C.为了表达对食物的感激之情，日本人有在吃东西之前和之后表达敬意的习惯
D.用肘部吃饭的姿势在日本被认为是不礼貌的

2.单项选择题在法国，要注意商务礼俗，商谈时做出决定的速度（）。

A.快
B.较快
C.慢
D.较慢

3.单项选择题波兰人一般都喜爱酒吧，通常（），而且酒量一般很大。

A.饭前习惯烈性酒，饭后饮甜酒
B.饭前习惯甜酒，饭后饮烈性酒
C.饭前习惯烈性酒，饭后饮鸡尾酒
D.饭前习惯鸡尾酒，饭后饮烈性酒

4.单项选择题中餐宴会席次安排时，当餐桌分为左右时，以面门为据，居（）之桌为上。

A.前
B.后
C.左
D.右

5.单项选择题下列哪一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的？（）

A.举止端庄文雅
B.语言谦虚恭敬
C.态度诚恳热情
D.表情异常丰富

6.单项选择题要搞好餐厅空间环境卫生，保持整洁，做到无蝇，无鼠，（），无灰尘，防止食品污染，保持仪器卫生和就餐环境清洁。

A.无垃圾
B.无蟑螂
C.无水渍
D.无皂渍

7.单项选择题会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是（）。

A.西瓜、冬瓜、南瓜
B.杏、桃、李的核仁和木薯
C.山药、洋葱和百合
D.新鲜黄花菜、四季豆和白果仁

8.单项选择题与食品的关系较为密切的真菌有上百种，其中毒素毒性最强的是（）。

A.赭曲毒素
B.橘青霉素
C.黄曲霉毒素
D.单端孢霉素类

9.单项选择题餐饮企业低价竞销属于违反（）。

A.法律行为
B.道德行为
C.纪律约束
D.制度固定

10.单项选择题餐巾折花前餐巾的准备，下面说法错误的有（）。

A.浆洗的餐巾不用分软硬整理
B.整洁无损
C.无污迹
D.浆洗熨烫挺阔