"翻拉"基本折叠技法大都用于折（），其操作的重点是将餐巾折卷后的部位翻成所需...

单项选择题"翻拉"基本折叠技法大都用于折（），其操作的重点是将餐巾折卷后的部位翻成所需花样。

A.植物
B.花卉
C.动物
D.花鸟

1.单项选择题以下哪一项不属于意式菜肴的名菜？（）

A.通心粉素菜汤
B.蒜蓉烤虾
C.焗馄饨
D.比萨饼

2.单项选择题西餐咖啡服务时咖啡用具必须配套使用，下面（）不是客人使用咖啡用具。

A.咖啡杯
B.咖啡底碟
C.咖啡勺
D.咖啡壶

3.单项选择题当客人杯中仅剩（）时，主动询问客人是否在需要添加一瓶啤酒。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

4.单项选择题（）最喜欢用大量的银器。

A.美式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.俄式服务

5.单项选择题以下（）不属于美式服务的特色。

A.食物是在客人桌边现场烹制，然后放在顾客的面前
B.简单和快捷
C.是中餐和西餐零点及宴会常用的服务方式
D.广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会厅

6.单项选择题中式自助餐的要求是冷菜放在（）。

A.前面
B.后面
C.中间
D.左边

7.单项选择题以下关于中式百日宴的布置（）是不正确的。

A.装饰着重于可爱，可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等
B.餐具要准备好儿童餐具，塑料勺、塑料碗、塑料杯子等儿童餐具
C.提前准备好宝宝椅和婴儿床
D.背景音乐准备舒缓的音乐

8.单项选择题制定了迎宾计划，（）。

A.接待工作就不会出现问题
B.接待工作就可以减少波折
C.接待过程就有规可循
D.现场操作仍然是关键

9.单项选择题菜单不具备（）的功能。

A.菜品配方表
B.菜品说明书
C.菜品销售工具
D.菜品成本核算

10.单项选择题有关日本人的饮食描述，不正确的有（）。

A.吃日本食物时，手里拿着饭碗或木碗是正确的饮食礼仪
B.日本人对筷子的使用没有要求
C.为了表达对食物的感激之情，日本人有在吃东西之前和之后表达敬意的习惯
D.用肘部吃饭的姿势在日本被认为是不礼貌的