单项选择题以右为上是()桌次安排的基本礼节规范。
A.中式宴会
B.西式宴会
C.英式宴会
D.俄式宴会
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1.单项选择题操作时,餐厅服务员应将()处餐椅拉开至右侧餐椅后边,餐厅服务员站立在主人餐椅处。
A.主人
B.主宾
C.副主任
D.第二主宾
2.单项选择题"翻拉"基本折叠技法大都用于折(),其操作的重点是将餐巾折卷后的部位翻成所需花样。
A.植物
B.花卉
C.动物
D.花鸟
3.单项选择题以下哪一项不属于意式菜肴的名菜?()
A.通心粉素菜汤
B.蒜蓉烤虾
C.焗馄饨
D.比萨饼
4.单项选择题西餐咖啡服务时咖啡用具必须配套使用,下面()不是客人使用咖啡用具。
A.咖啡杯
B.咖啡底碟
C.咖啡勺
D.咖啡壶
5.单项选择题当客人杯中仅剩()时,主动询问客人是否在需要添加一瓶啤酒。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
6.单项选择题()最喜欢用大量的银器。
A.美式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.俄式服务
7.单项选择题以下()不属于美式服务的特色。
A.食物是在客人桌边现场烹制,然后放在顾客的面前
B.简单和快捷
C.是中餐和西餐零点及宴会常用的服务方式
D.广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会厅
8.单项选择题中式自助餐的要求是冷菜放在()。
A.前面
B.后面
C.中间
D.左边
9.单项选择题以下关于中式百日宴的布置()是不正确的。
A.装饰着重于可爱,可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等
B.餐具要准备好儿童餐具,塑料勺、塑料碗、塑料杯子等儿童餐具
C.提前准备好宝宝椅和婴儿床
D.背景音乐准备舒缓的音乐
10.单项选择题制定了迎宾计划,()。
A.接待工作就不会出现问题
B.接待工作就可以减少波折
C.接待过程就有规可循
D.现场操作仍然是关键
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双层式铺台所用的台布形状以方形为佳,上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调,符合宴会的主题,彰显特色。
题型:判断题
餐厅折花时,在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时,一定要注意左右前后大小可以不一致,但距离对称。
题型:判断题
凡配有佐料的菜,服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里,由客人自主蘸佐料食用。
题型:判断题
结账时出现客人对账单有疑问时,服务员一定要态度良好,认真核对,认真解释,不要与客人发生冲突,讲究策略。
题型:判断题
服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值,不需要介绍菜肴典故。
题型:判断题
在西餐服务过程中,当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。
题型:判断题
餐巾花不能遮挡台上用品,不能影响服务操作。
题型:判断题
展示盘摆放在席位的中间,展示盘左边放叉,右边放刀,刀刃向右,叉尖向上。
题型:判断题
分带有佐料的菜,先派菜,派菜后再跟上佐料。
题型:判断题
在向客人介绍菜肴时语言简练,不可含糊啰嗦,影响客人进餐。
题型:判断题